La vendemmia avviene manualmente a Ottobre. La vinificazione è caratterizzata da una fermentazione di circa 10 giorni in vasche d’acciaio termo-condizionate, mantenendo il contatto con le bucce e implementando frequenti rimontaggi e follature. La successiva fermentazione malolattica ha luogo in ambiente riscaldato, in contenitori d’acciaio, immediatamente dopo la fermentazione alcolica. L’affinamento del vino prosegue in fusti da 225 litri di secondo passaggio per un periodo di 12 mesi, seguito da 6 mesi in bottiglia. Questo processo di maturazione contribuisce a sviluppare la complessità e la ricchezza del vino, offrendo un risultato finale che riflette la cura e l’attenzione dedicate a ogni fase della produzione.
Un vino con una struttura complessa; la combinazione di acidità vivace, tannini robusti e complessità aromatica contribuisce alla sua notevole longevità.
Si abbina bene a piatti ricchi e saporiti a base di carne rossa, cacciagione, formaggi stagionati o funghi.
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