Dolcetto d’Alba DOC – Brezza

 L’uva Dolcetto nel comune di Barolo viene raccolta a settembre. Dopo essere giunta in cantina, viene diraspata, pigiata e avviata alla successiva fermentazione a una temperatura che non supera i 26°C. Dopo circa 7 giorni, il vino viene separato dalle bucce e mantenuto a 18°C per favorire la fermentazione malolattica. Una volta completata, il vino viene conservato in vasche di acciaio e cemento fino all’imbottigliamento, che avviene nel mese di aprile. Dopo l’imbottigliamento, il vino riposa per un ulteriore mese prima di essere commercializzato.

Al palato, presenta un leggero retrogusto amarognolo, tipico del Dolcetto di queste zone, e il colore è violaceo e molto vivace. Il Dolcetto è considerato il vino della “tavola quotidiana” che si abbina facilmente alla complessa cucina della regione piemontese, dagli antipasti fino al dolce. Pur potendo conservarsi per alcuni anni, col tempo tende a perdere la freschezza che lo caratterizza.